行业知识
【实录】霍山石斛枫斗鉴别



中秋的脚步越来越近,这段时间斛生记产品中心异常忙碌。生产、装箱、塑封、打包,来自北纬31°的霍山石斛被加工成枫斗发往全国各地。


听过石斛的人,应该对“枫斗”并不陌生。它是霍山石斛的干品,始见于清朝《本草纲目拾遗》。我们参与品牌活动时,一般会带着枫斗展示和煮饮。有些人感兴趣了,便前来体验。他们关心的除了“如何吃”,就是“如何鉴别”了。



斛生记|霍山石斛|枫斗



为了让“鉴别”更具权威性,我们不仅派出深耕原料多年的专家从实践的角度亲自授课,还翻阅了大量书籍,收集到很多实用技巧,其中最为全面的是《中华仙草霍山石斛》和《中华枫斗》。



斛生记|霍山石斛|枫斗 



这两本书都是由顺庆生、魏刚等人编著。现将书中有关霍山石斛枫斗、霍山铁皮石斛枫斗、霍山铜皮石斛枫斗三种常见枫斗的鉴别要点摘录如下:


霍山石斛枫斗

别名:龙头凤尾、米斛枫斗、霍斗、金霍斛。

性状:呈喇叭形弹簧状,具有2-6个旋环,长0.2-1cm,纸巾0.2-0.8cm;茎直径0.1-0.5cm。表面黄绿色或棕绿色,有细皱纹,无膜质叶鞘,一端为茎基部根头,较粗,具须根数条(习称“龙头”),另一端为茎尖,较细(习称“凤尾”)。质硬而脆,易折断,断面平坦,灰绿色至黄绿色。气香,味淡,嚼之有黏质感,回甘,无渣。



斛生记|霍山石斛|枫斗

霍山石斛枫斗—龙头凤尾



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霍山石斛枫斗特级



斛生记|霍山石斛|枫斗

霍山石斛枫斗一级



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霍山石斛枫斗二级



霍山铁皮石斛枫斗

别名:铁皮斗、铁皮石斛枫斗。

性状:呈圆筒形弹簧状,环绕紧密,外形饱满,具有2-5个旋环,长为0.6-1cm,直径0.3-1cm;茎直径0.2-0.8cm。表面黄绿色(黄中泛青)或暗黄棕色,有细纵皱纹,无鞘膜残存。两端都有切口,端口平整,呈黄绿色。质坚,易折断。气香,味淡,嚼之初有黏滑感,久之有浓厚黏滞感,回甘,无渣或少渣。




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霍山铁皮石斛枫斗特级



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霍山铁皮石斛枫斗一级



霍山铜皮石斛枫斗

别名:铜皮、细茎石斛、乌铜皮、黄铜皮。

性状:呈圆筒形弹簧状,表面黄绿色或青黄色,有细纵皱纹,无鞘膜残存。一端为茎基部或茎梢,或两端均为中段的切口。质轻,不易折断。味淡,气微,久嚼之有黏滑感,微苦,有渣。




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霍山铜皮石斛枫斗特级



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霍山铜皮石斛枫斗一级



关于如何正确选购枫斗,《中华枫斗》一书也给了明确的建议。


1)枫斗大小均匀,螺旋紧密,极少有膜质的存在;色泽以金黄绿色、深黄绿色新鲜为佳,陈旧者为深褐色为次(储存时间较长)


2)枫斗个体份量重者为佳,因为枫斗所含有效成分主要为多糖,重者说明含量高。质坚实略脆,易折断。


3)枫斗在口中咀嚼时黏性越多越强者为佳,直到黏齿、黏唇。


4)枫斗咀嚼残渣越少越好,因为纤维量多少也是枫斗的质量标准之一,渣多说明纤维多,好的枫斗咀嚼时间长纤维极少。


5)枫斗品尝有一股淡淡的清草香味,若有酸、苦、辣等杂味则为质次或伪品。


6)若水煎服用,应将枫斗洗净、浸泡后加水煮沸2小时以上,因枫斗制成后使多糖固化,久煮有效成份才能溶于水中,煮后可以看到水中略分为上、下两层,“上面为水,下面为一层淡胶质黏液”。黏液越多质量越好,服用时摇匀即可。


7)霍斗的特征极为明显,均为弹簧状,每颗枫斗均有龙头和凤尾并存,且龙头大凤尾小,呈喇叭状,色泽为黄中带绿,而光亮,咀嚼而无渣的感觉非常细腻,黏齿、黏唇。特别市售霍斗以铜皮斗伪充霍斗者有之,主要区别铜皮色黄,而基本全部都是两端为切面,咀嚼时味苦,黏液极少。



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观外形,看颜色,摸切口,闻气味,品味道,枫斗的鉴别大有学问。讲到这里,不觉又翻起手中的书,把这些知识点再看一遍,再记一次。




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部分资料来源于《中华仙草霍山石斛》、《中华枫斗》